豬皮怎么炸才又泡又酥

1、肥肉要剔除干凈

在處理豬皮的時(shí)候要把挨著豬皮的白色脂肪、肥肉剔除，這樣處理干凈的豬皮炸出來(lái)才不會(huì)膩，吃起來(lái)也會(huì)比較酥脆。

2、、加些食用堿

在泡豬皮的會(huì)后可以在冷水里面加上一小把小蘇打或者食用堿，這樣炸出來(lái)的豬皮就會(huì)比較容易起泡。

3、油溫不宜太高

炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油溫在180—— 200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將豬皮下鍋炸。

炸豬皮的做法

1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開(kāi)后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條，用線穿起來(lái)掛到通風(fēng)陰涼處晾干。

3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。

5、炸好的豬皮放到開(kāi)水鍋里煮過(guò)后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

炸豬皮注意事項(xiàng)

1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂。

2、干豬皮炸制時(shí)鍋里的熱油容易迸濺，要注意安全。

3、炸好的豬皮用清水煮開(kāi)后，浸泡6小時(shí)左右即可蓬松且富有彈性。