饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N主食，這種食物在家也可以自己制作。如果自制的饅頭比較酸，可能是因為發(fā)面的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發(fā)酵過頭也會這樣。

如果在家自制饅頭遇到了這種情況，最好是在揉面的時候加入適量的食用堿水，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有酸味，就可以了。

蒸饅頭時會放入酵母進行發(fā)酵，而酵母是一種天然的菌種，靠酵母菌作為發(fā)酵素，如果發(fā)酵的時候酵母粉放入比較多，這個時候就會導(dǎo)致面團發(fā)酵過頭，這樣面團就比較容易變得干燥，而且不容易操作。

面團變酸也有可能是醋放多了。有的人會在蒸饅頭的時候放一些白醋，但放的時候沒有把握好量，結(jié)果放多了，導(dǎo)致面團帶有酸味，最后蒸出來的饅頭也是酸饅頭。

如果是因為醋放多導(dǎo)致饅頭比較酸，這個時候可以放入適量的堿進行中和，去除酸味，但食用堿放多了又會帶有較重的堿味，一般500克面粉放5克食用堿即可，如果超過這個量就不宜采取這個方法補救，最好放棄面團。

面團發(fā)酵失敗是不可以蒸著吃的，這種食物如果蒸出來，口感會十分不好。只有發(fā)酵成功的面團蒸出來的饅頭才是好吃的，如果面粉發(fā)酵失敗，蒸出來的食物可能比較硬，而且不好吃，這樣會造成人力和物資的浪費。