什么是肉毒桿菌？

　　在人類歷史中，肉毒桿菌的惡名已有上百年。1897年，比利時(shí)暴發(fā)了一次食物中毒事件，科學(xué)家在引起食物中毒的火腿中，分離出了肉毒桿菌。肉毒桿菌自此進(jìn)入人類視野，被冠以“香腸之毒”的惡名，它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最強(qiáng)的毒素之一，甚至被用于制造生化武器。

　　肉毒桿菌是一種只能在無(wú)氧條件下才能生長(zhǎng)的細(xì)菌，存在于土壤、魚(yú)、家畜的腸內(nèi)及糞便中。它的芽孢耐熱力強(qiáng)，在沸水中可存活5~22小時(shí)，濕熱至120度，須經(jīng)5分鐘才能死亡。肉毒桿菌中毒并不是致病菌直接引起的，而是由肉毒桿菌產(chǎn)生的外毒素-嗜神經(jīng)毒素所致，顧名思義，它專門侵害人類的神經(jīng)系統(tǒng)，其毒性之強(qiáng)，比砒霜還大一萬(wàn)倍，注入人體35微克即可致死。但這種毒素的弱點(diǎn)是易被堿和熱破壞，加熱至80度，30~60分鐘或100度，10~15分鐘就可被破壞，暴露于日光下亦可迅速失去毒力。

　　專家指出，肉毒桿菌來(lái)自土壤或動(dòng)物腸道中，可呈活動(dòng)生長(zhǎng)狀態(tài)（營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞）或休眠狀態(tài)（芽胞）。芽胞對(duì)熱、化學(xué)藥劑或放射線的抵抗力極強(qiáng)，而營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞則極易被破壞，僅能在無(wú)氧狀態(tài)下生長(zhǎng)。肉毒桿菌主要生長(zhǎng)在常溫、低酸和缺氧的環(huán)境中，在不正確的加工、包裝、儲(chǔ)存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長(zhǎng)。

　　肉毒桿菌中毒的癥狀

　　肉毒桿菌的外毒素一旦經(jīng)腸道吸收后，它專門侵害神經(jīng)系統(tǒng)的顱神經(jīng)核及神經(jīng)肌肉相連接的地方，即所謂神經(jīng)肌肉接頭處以及植物神經(jīng)末梢，而胃腸癥狀并不明顯。

　　病初表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無(wú)力，尤其以頸部無(wú)力最明顯，因而抬頭困難;繼之有四肢麻木、舌頭發(fā)硬；接著可發(fā)生各種肌群麻痹，孩子常表現(xiàn)為面部無(wú)表情、視物模糊、睜眼困難，有時(shí)還有斜視，眼球運(yùn)動(dòng)也受到限制，面部的這副怪摸樣是由于支配面部和眼睛運(yùn)動(dòng)的肌肉麻痹所致。同時(shí)，因負(fù)責(zé)吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困難，吃東西時(shí)嗆咳，說(shuō)話不清楚，甚至完全發(fā)不出聲音。由于口腔分泌物聚集在咽部，極容易被誤吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。

　　什么是肉毒桿菌？

　　在人類歷史中，肉毒桿菌的惡名已有上百年。1897年，比利時(shí)暴發(fā)了一次食物中毒事件，科學(xué)家在引起食物中毒的火腿中，分離出了肉毒桿菌。肉毒桿菌自此進(jìn)入人類視野，被冠以“香腸之毒”的惡名，它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最強(qiáng)的毒素之一，甚至被用于制造生化武器。

　　肉毒桿菌是一種只能在無(wú)氧條件下才能生長(zhǎng)的細(xì)菌，存在于土壤、魚(yú)、家畜的腸內(nèi)及糞便中。它的芽孢耐熱力強(qiáng)，在沸水中可存活5~22小時(shí)，濕熱至120度，須經(jīng)5分鐘才能死亡。肉毒桿菌中毒并不是致病菌直接引起的，而是由肉毒桿菌產(chǎn)生的外毒素-嗜神經(jīng)毒素所致，顧名思義，它專門侵害人類的神經(jīng)系統(tǒng)，其毒性之強(qiáng)，比砒霜還大一萬(wàn)倍，注入人體35微克即可致死。但這種毒素的弱點(diǎn)是易被堿和熱破壞，加熱至80度，30~60分鐘或100度，10~15分鐘就可被破壞，暴露于日光下亦可迅速失去毒力。

　　專家指出，肉毒桿菌來(lái)自土壤或動(dòng)物腸道中，可呈活動(dòng)生長(zhǎng)狀態(tài)（營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞）或休眠狀態(tài)（芽胞）。芽胞對(duì)熱、化學(xué)藥劑或放射線的抵抗力極強(qiáng)，而營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞則極易被破壞，僅能在無(wú)氧狀態(tài)下生長(zhǎng)。肉毒桿菌主要生長(zhǎng)在常溫、低酸和缺氧的環(huán)境中，在不正確的加工、包裝、儲(chǔ)存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長(zhǎng)。

　　肉毒桿菌中毒的癥狀

　　肉毒桿菌的外毒素一旦經(jīng)腸道吸收后，它專門侵害神經(jīng)系統(tǒng)的顱神經(jīng)核及神經(jīng)肌肉相連接的地方，即所謂神經(jīng)肌肉接頭處以及植物神經(jīng)末梢，而胃腸癥狀并不明顯。

　　病初表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無(wú)力，尤其以頸部無(wú)力最明顯，因而抬頭困難;繼之有四肢麻木、舌頭發(fā)硬；接著可發(fā)生各種肌群麻痹，孩子常表現(xiàn)為面部無(wú)表情、視物模糊、睜眼困難，有時(shí)還有斜視，眼球運(yùn)動(dòng)也受到限制，面部的這副怪摸樣是由于支配面部和眼睛運(yùn)動(dòng)的肌肉麻痹所致。同時(shí)，因負(fù)責(zé)吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困難，吃東西時(shí)嗆咳，說(shuō)話不清楚，甚至完全發(fā)不出聲音。由于口腔分泌物聚集在咽部，極容易被誤吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。

　　這么嚴(yán)重的細(xì)菌，到底有哪些危害呢？

　　肉毒桿菌中毒是經(jīng)口食入而引起的。只要污染了肉毒桿菌的食物不具有強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性，并在儲(chǔ)藏過(guò)程中與空氣隔絕，肉毒桿菌都可以大量繁殖，產(chǎn)生毒素。如果食用前又未經(jīng)徹底加熱，就不能殺滅細(xì)菌和破壞毒素，從而引起中毒。

　　肉毒桿菌中毒是細(xì)菌性食物中毒中最兇險(xiǎn)的一種。肉毒素是一種廣泛存在的微生物“肉毒桿菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上最毒的一類毒性蛋白物質(zhì)，其毒性是砷的1萬(wàn)多倍。人體口服攝入肉毒素致死劑量為8~10μg。一粒稻米重的肉毒素（20毫克）就能毒死2千人。

　　既然此細(xì)菌如何可怕，到底如何科學(xué)預(yù)防呢？

　　1、吃熟食。肉制品最好吃熟食，肉毒素特別怕熱，通常在75到85攝氏度之間加熱30分鐘，或是在100攝氏度時(shí)加熱10分鐘，就可以破壞肉毒素；

　　2、平時(shí)自己做食物時(shí)，注意加工衛(wèi)生；

　　3、加工后的食品迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。

　　4、密閉發(fā)酵食品腐敗變質(zhì)后不要吃。如臭豆腐、豆瓣醬，可能豆類在生長(zhǎng)的時(shí)候就已經(jīng)從土里無(wú)意中攜帶了肉毒桿菌，而這些食物的制作，需要密封發(fā)酵，這給肉毒毒素制造了很“落位”的環(huán)境。

　　除了預(yù)防，要注意下面的誤區(qū)！

　　誤區(qū)1

　　100℃開(kāi)水沖奶粉消毒？殺死毒菌，但破壞了營(yíng)養(yǎng)

　　如果嬰兒配方奶粉中含肉毒桿菌，不太可能通過(guò)用100℃的開(kāi)水沖泡奶粉來(lái)殺毒，因?yàn)槟谭鄣淖罴褯_泡溫度是40多攝氏度，高溫會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　誤區(qū)2

　　晃動(dòng)奶瓶搖“碎”肉毒桿菌？辟謠：搖不碎

　　對(duì)于網(wǎng)傳的“科普貼”，專家稱，劇烈震蕩可以破壞肉毒毒素，不能破壞肉毒桿菌，肉毒桿菌一般進(jìn)入腸道后，在密閉環(huán)境下才分解成肉毒毒素，在此環(huán)節(jié)，無(wú)法靠“搖晃”破壞其結(jié)構(gòu)。肉毒桿菌不耐高溫，100℃可被“燙死”；在密閉環(huán)境下產(chǎn)生的肉毒毒素也可通過(guò)震蕩破壞毒素；這類常識(shí)已在專家及醫(yī)生處得到印證。如果一些企業(yè)在產(chǎn)品加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫環(huán)節(jié)、在密閉環(huán)境有過(guò)“震蕩”環(huán)節(jié)，那么即使奶源有肉毒桿菌，最終產(chǎn)品也可能是無(wú)害的。然而如果奶粉中含有肉毒桿菌，就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了。