酸酸甜甜果脯的營養(yǎng)價(jià)值 果脯是怎么制作的

平常我們總是會感到?jīng)]有胃口，吃不了什么，這時(shí)你可以去買一些各種果脯來嘗嘗，味道酸酸甜甜的，很美味。那么對于果脯，它有什么營養(yǎng)功效呢？果脯是怎么制作的呢？

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。

除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯選料精、加工細(xì)，因此產(chǎn)品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

如京郊生產(chǎn)的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質(zhì)豐富，質(zhì)地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營養(yǎng)價(jià)值高。

果脯的營養(yǎng)功效

1）果脯的營養(yǎng)相較其它的新鮮水果而言，比較低。它含有大量的葡萄糖，果糖，極易被人體吸收利用。

因?yàn)樵诠垧T的加工中，需要進(jìn)行長時(shí)間的糖漬，所以新鮮水果的色香味及所含的維生素C損失的較多，但是如礦物質(zhì)、果酸、果糖、多種氨基酸、纖維素這些營養(yǎng)成分基本都保存下來了，因此果脯基本保持了原有水果的營養(yǎng)價(jià)值。

2）因此果脯蜜餞還是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。

3）果脯中含量最多的是糖，其中轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以上，這種糖易為人體吸收利用。

4）果脯具有增進(jìn)食欲、強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)虛等功效。老少皆宜，每次20克左右。

食用果脯的禁忌

果脯由于太過甜，呼吸道疾病的患者要小心食用；在選擇果脯時(shí)需要看清生產(chǎn)日期，開封即食，盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的果脯。

果脯的制作工藝

具體的制作方法：

①選擇新鮮完好的水果（可曬果干的品種）去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂），切半、切片、干燥（根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等），以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。

②配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

③用浸漬液浸泡果干2-3小時(shí)。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。

④將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。

⑤將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時(shí)左右，其間翻動1-2次。

⑥烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

總之，在你沒有胃口時(shí)，嘗嘗果脯，可以改善食欲，但是果脯由于很甜，如果不喜歡吃甜的或者是不能吃含糖較高的食品時(shí)，也要少吃。